このコンクールは、中国料理を通じて、豊かな天然湧水で育ち、わが国が世界に誇るクリーンで ヘルシーな国産ニジマスの用途拡大を図ることを目的とし、おいしく食べやすいメニュー並びに加 工製品を開発し、国産ニジマスを一層身近なものにするとともに、消費者の健康維持を考え食育の 推進に役立つ各種提案を行うための事業である。

■日本国内において、現在中国料理の調理に従事していること。（従事年数、年齢は問いません）
■個人の名前で応募すること。（団体名や店舗名あるいは複数の名前では受け付けません）
■幅広く作品を募集するため、過去の金賞受賞者は、その部門に応募しないこと。

[ Ａ部門　ニジマスを主材料とした中国料理の麺飯 ]
■内　容
ニジマスを主材料とし、中国料理の技術を用いた麺飯１品
■規　定
1）応募作品は、下記に定めるニジマス(Ⅰ)または(Ⅱ)を主材料として使用すること。
2）麺飯（湯麺、炒麺、和えそば、炒飯、飯等）以外に、小皿（泡菜等あくまで副次的なもの）、 スープをつけ合わせても良い。（デザート不可）
3）副材料は、他のサケ・マスの原材料または製品以外であれば、何を用いてもよい。
4）応募用紙に１名分の料理写真（背景は白色のみ可）を貼付し、1名分としてレシピを作成すること。 また、同じ内容の写真を予備として1枚用意すること。　　
5）盛り付けは、それぞれの皿（あるいは碗）に1人分を盛ること。
6) 原価は1人前５００円以下とする。なお、麺飯、付け合せをすべて原価に含めること。
[ Ｂ部門　ニジマスを使ったアラカルト料理 ]
■内　容
ニジマスを主材料にして、レストランまたは宴席において提供することを目的とした中国料理１品。
■規　定
1）応募作品は、下記に定めるニジマス(Ⅱ)を主材料として使用すること。
2）副材料は、他のサケ・マスの原材料または製品以外であれば、何を用いてもよい。
3）料理は冷菜、熱菜のいずれでもよい。冷菜ではニジマスを生食として調理してもよい。
4）料理は６人分としてレシピを作成すること。
5）応募用紙にアラカルト料理６名分の写真（背景は白色のみ可）を貼付すること。 また、同じ内容の写真を予備として１枚用意すること。
6）盛り付けは１皿（あるいは碗）に６人分を盛ること。
7）原価は６名分３,０００円以下とする。すべての材料を原価に含めること。。

■麺飯部門の主材料には、(Ⅰ)140〜150ｇ／尾、または(Ⅱ)400〜500ｇ／尾のニジマスを使用すること。

■アラカルト部門では(Ⅱ)400〜500ｇ／尾のニジマスを主材料とすること。

■魚の原形にはこだわらないが、ニジマスらしさがアピールされていること。

※原価・材料の申し込みについてはこちらを参照

■他のコンクールなどで、これまでに受賞していない作品で応募すること。
■応募作品のアピールポイントとして、味、ニジマスらしさ、調理技術、創造性について簡潔に５０字以内で記入すること。
■下記を参照し、作り方の欄には、調理技法と調味料を具体的に記入すること。調味料は必ず分量まで記入すること。「ソースを作る」「下味を入れる」など、味や技法について書かれていないものは減点、または失格とする。

■Ａ部門は、前記（１人分の盛り付け）に加え、試食採点用の料理３人分も作ること。
■Ｂ部門は、前記（６人分の盛り付け）に加え、試食採点用の料理６人分１皿も作ること。
■Ａ、Ｂ部門ともに調理時間は1時間。但し、材料の下処理や下加熱など必要最小限の作業につい ては、あらかじめレシピに記載し、かつ審査委員に認められた内容に限り、事前作業として行うことができる。野菜彫刻等の飾りをはじめ、装飾に用いるものの事前作業は認めない。
■Ａ、Ｂ部門とも試食採点用の料理の盛り付けは自由とする。
■レセプションで試食するため、Ａ、Ｂ部門ともに外観審査用の料理にも味を入れること。

■１人何点でも応募できます。
■応募費用は無料。ただしコンクール作品の制作費用は、応募者の自費となります。
■Ａ部門は決勝審査用の他に、レセプションでの試食用６名分も製作して頂きます。（予定）
■主催者は、応募作品のレシピならびに作品写真の出版物その他への掲載及び発表について、その権利を有します。応募書類および写真は返却しません。

■規定の「応募用紙・レシピ」に必要事項、写真をもれなく記入、貼付し、予備の写真に応募者氏名と作品名を記入して、締切厳守でコンクール事務局宛に送付して下さい。
※「応募用紙・レシピ」はコンクール事務局までご請求下さい。
※こちらより「応募用紙・レシピ」をダウンロードできます。（応募の際はＡ４サイズ２枚を、Ａ3サイズ１枚に改めてコピーしてからご使用下さい。）

平成２６年９月１２日（金） [ コンクール事務局必着 ]

■予選審査
応募作品のレシピと写真による予選審査を行い、Ａ部門５名、Ｂ部門５名、計１０名の決勝出場選手を決定する。
予選結果は、１０月初旬に書面にて応募者本人にお知らせします。
なお、予選結果のお問い合わせには一切応じられません。
■決勝審査
平成２６年１１月４日（火）
[ 審査の観点 ]
1）味・香　2）色・形　3）創造性　4）実用性並びに経済性
[ 会　場 ]
決勝審査・授賞式・レセプション　／　東京誠心調理師専門学校
※決勝審査会場までの交通費と宿泊費（遠方からの選手のみ/１泊分）は主催者が負担します。

(公社)日本中国料理協会 ： 役員３〜４名 　 主催者側審査員 ： １〜２名